Des éclairs au nappage chocolat brillant

Le grand classique de la pâtisserie

Eclairs au chocolat avec leur nappage effet miroir

On le sait tous, faire des éclairs est un travail précis et long. Mais le résultat est tellement beau et bon que ça en vaut l’effort. L’instant d’une recette, entrez dans la peau d’un pâtissier et découvrez la recette des fameux éclairs au chocolat, avec leur nappage effet miroir.

Temps de préparation : 1h10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 piècesEclairs nappage chocolat noir

Pour la pâte

  • 6.5 cl d’eau,
  • 4 cl de lait demi-écrémé,
  • Une pincée de sel,
  • 4 g de sucre en poudre,
  • 41.5 g de beurre doux,
  • 62.5 g de farine de blé,
  • 1.5 œuf,
  • 1 jaune d’œuf.

Pour la crème

  • 41.5 cl de lait demi-écrémé,
  • 83.5 g de sucre en poudre,
  • 3.5 jaunes d’œufs,
  • 33.5 g de farine de blé,
  • 12.5 g de cacao en poudre non sucré.

Pour le glaçage

  • 83.5 g de chocolat noir pâtissier,
  • 3.5 cl d’huile d’arachide.

Préparation

  • Pour la pâte à choux
  1. Préchauffez le four à 200°C,
  2. Dans une casserole, faites chauffer les liquides, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux,
  3. Tamisez la farine et ajoutez-la en plusieurs fois à la préparation précédente, puis remuez efficacement à l’aide d’un fouet.
  4. Laissez chauffer durant quelques minutes.
  5. Faites refroidir la préparation puis ajoutez-y les œufs un à un. Quand vous levez la cuillère, la préparation doit être un peu cassante.
  6. Insérez la préparation dans une poche à douille et sur une plaque, allongez la pâte sur 10 cm de long afin d’obtenir les boudins,
  7. Les dorer avec un pinceau préalablement trempé dans un jaune d’œuf,
  8. Enfournez-les durant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
  9. Laissez refroidir les choux.
  • Pour la crème pâtissière
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait,
  2. Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet,
  3. Puis ajoutez la farine et le cacao.
  4. Versez la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélangez quelques secondes puis remettre la préparation à chauffer durant 3 minutes.
  5. Dès reprise de l’ébullition incorporez le reste du lait chaud en mélangeant sans cesse.
  6. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire refroidir rapidement.
  7. Sur le verso des choux, réalisez deux trous à l’aide d’un couteau ou d’une douille,
  8. Lissez la crème pâtissière au fouet puis l’incorporez dans une poche à douille,
  9. Garnir délicatement les choux.
  • Pour le glaçage
  1. Faites fondre le chocolat et l’huile au bain-marie,
  2. Trempez les choux dans la préparation et les mettre au réfrigérateur durant 10 minutes.

Conseil : sortez les éclairs 10 minutes avant la dégustation afin qu’ils redeviennent brillants. Afin que vos choux ne retombent pas à leur sortie du four, 5 minutes avant la fin de la cuisson, laissez la porte de votre four entrouverte d’environ 2 cm, afin que l’humidité s’échappe.