Léger avec sa texture crémeuse, le glaçage au chocolat onctueux s’adapte à tous types de pâtisseries : cupcakes, roulés ou entremets. Découvrez cinq recettes de nappage onctueux, pour choisir le chocolat que vous préférez.
Glaçage au chocolat noir onctueux
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir pâtissier,
- 100 g de crème fraîche liquide entière,
- 50 g de sucre en poudre,
- 3 œufs.
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs,
- Battez les jaunes avec le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une texture blanche.
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat découpé, en mélangeant sans cesse avec une spatule en polyglass.
- Ajoutez la crème fraîche à la préparation puis enlevez la préparation du feu,
- Incorporez à votre préparation le mélange jaunes d’œufs-sucre, puis mélangez,
- Laissez refroidir la préparation,
- Montez les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation.
- Placez la préparation au réfrigérateur durant 1h30,
- Placez votre gâteau sur un plat, déposé sur un plateau tournant ce qui facilitera l’application du nappage,
- Nappez votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée en faisant pivoter le plateau tournant.
Conseil : cette texture est pratique à utiliser pour ensuite créer des décors en utilisant une poche à douille ou un Décopen pour ce qui ont des difficultés avec la poche à douille.
Glaçage au chocolat au lait onctueux
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de beurre,
- 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré,
- 2-3/4 verre de sucre en poudre,
- 5 cuillères à soupe de lait concentré.
Préparation
- Dans un cul-de-poule, mélangez le cacao et le sucre en poudre, à l’aide d’un fouet,
- Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, battez le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse,
- Incorporez délicatement le premier mélange au second, en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Nappez votre gâteau.
Conseil : afin que la surface de votre gâteau soit la plus lisse possible, nappez votre gâteau en utilisant une spatule coudée.
Glaçage au chocolat blanc onctueux
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc pâtissier,
- 5 cuillères à soupe de lait,
- 175 g de sucre glace.
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat blanc et le lait,
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le sucre glace et bien mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange lisse et onctueux,
- Nappez votre gâteau à l’aide d’une spatule en polyglass.
Conseil : utilisez des pochoirs afin de décorer votre gâteau.
Glaçage au chocolat dulcey onctueux
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 320 g de chocolat dulcey pâtissier,
- 2 feuilles de gélatine,
- 170 g de lait,
- 340 g de crème fraîche liquide 35%.
Préparation
- Dans un récipient rempli d’eau (ni trop chaude ni trop froide), faites tremper les feuilles de gélatine,
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux en mélangeant sans cesse à l’aide d’une spatule en polyglass.
- Dans une seconde casserole, faites chauffer le lait et ajoutez-y une à une les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos doigts,
- Mélangez à l’aide d’un fouet afin de faire monter le mélange,
- Versez en plusieurs fois le lait et les feuilles de gélatine dans la casserole où se trouve le chocolat.
- Laissez refroidir et vous pourrez napper votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée.
Conseil : vous pouvez également napper votre gâteau en utilisant une poche à douille, en effectuant un mouvement circulaire partant du centre du gâteau, jusqu’à ses bords.
Glaçage au chocolat de couverture onctueux
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de beurre,
- 150 g de chocolat de couverture,
- 2-3/4 verre de sucre en poudre,
- 5 cuillères à soupe de lait concentré.
Préparation
- Dans un cul-de-poule, mélangez le chocolat coupé en morceaux et le sucre en poudre, à l’aide d’un fouet,
- Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, battez le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse,
- Incorporez délicatement le premier mélange au second, en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Nappez votre gâteau.
Conseil : si vous souhaitez donner des nuances de couleurs à votre nappage, vous pouvez utiliser un colorant alimentaire en petite quantité. Pour cela, avec la pointe d’un couteau, prélevez, en une seule fois, le colorant en poudre choisi et incorporez-le à votre mélange.