Maîtrisez les techniques de glaçage au chocolat

Essayez différents glaçages

Les techniques de glaçage

Il existe différentes techniques pour réaliser un glaçage : le croquant, le brillant, l’onctueux ou le fondant. C’est à vous de choisir quel nappage au chocolat vous préférez pour recouvrir votre pâtisserie. Pour chaque technique, découvrez la recette avec plusieurs chocolats : noir, au lait, blanc, dulcey et couverture.

Maniez les techniques à la perfection afin d’épater votre famille ou vos amis.

Technique glaçage chocolat

 

 

Découvrez également la recette d’autres glaçages

Le glaçage blanc

Egalement appelé glaçage royal, le glaçage blanc est un mélange de sucre glace et de blanc d’œuf que l’on délaie avec un ingrédient liquide. Cela peut être du lait, le jus d’un citron, du café…

Étalé sur un gâteau refroidi, ce nappage a la caractéristique de durcir rapidement en séchant et d’avoir un goût très sucré. Idéal pour les éclairs, les cookies et les gâteaux au yaourt.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 blanc d’œuf,
  • le jus d’1/2 citron,
  • 250 g de sucre glace.

Préparation

  1. Tamisez le sucre glace,
  2. Mélangez avec une spatule en polyglass le sucre glace et le blanc d’œuf,
  3. Ajoutez le citron et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
  5. Répartissez le nappage sans attendre sur l’ensemble du gâteau refroidi. La préparation doit être appliquée en partant du centre du gâteau, jusqu’à ses bords, en reproduisant une spirale. Le glaçage s’étale alors doucement. Inclinez votre gâteau sous différents angles afin de répartir le nappage sur toute la surface du gâteau.
  6. Mettez au réfrigérateur afin que le glaçage durcisse.

Conseil : si la texture est trop liquide, rajoutez un peu de jus de citron. Étalez le nappage à l’aide d’une spatule coudée

Le glaçage au beurre

Le glaçage au beurre est souvent utilisé pour napper les pâtisseries américaines. Riche et onctueux, ce nappage se marie très bien avec les petites pâtisseries telles que les cupcakes et les cookies.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 125 g de beurre,
  • 250 g de sucre glace,
  • 1 cuillère à café de liquide.

Préparation

  1. A l’aide d’un fouet, faites blanchir le beurre ramolli,
  2. Tamisez le sucre glace puis ajoutez-le progressivement à la préparation,
  3. Incorporez le liquide de votre choix : lait, jus de citron, café, fleur d’oranger…
  4. Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
  5. Répartissez le nappage à l’aide d’une spatule, sur l’ensemble du gâteau refroidi.

Conseil : vous pouvez ajouter de la couleur à votre nappage en utilisant un colorant alimentaire. Pour cela, à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez en une seule fois, le colorant en poudre choisi. De plus, grâce à sa texture ce nappage permet de réaliser de jolies décorations à l’aide d’une poche à douille ou un stylo.