Le glaçage effet miroir est un régal pour les yeux, il donne à votre pâtisserie élégance et raffinement. Idéal pour un gâteau au chocolat ou aux fruits, mais aussi pour les éclairs, vous surprendrez tout le monde de par votre technique.
Glaçage au chocolat noir brillant
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 150 g de crème fraîche liquide entière,
- 150 g de chocolat noir pâtissier à 50% de cacao,
- 50 g de sucre en poudre,
- 100 g de beurre.
Préparation
- Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème fraîche avec le sucre,
- Mélangez avec un fouet
- Lorsque la crème liquide arrive à ébullition, baissez la température et ajoutez le chocolat coupé en morceaux,
- Mélangez puis incorporez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux,
- Lorsque le beurre est correctement incorporé, vous pouvez napper votre gâteau.
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un moule,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
Conseil : il est primordial que votre gâteau ne soit pas tiède, auquel cas vous n’obtiendrez pas votre effet brillant. Afin de répartir le nappage sur l’ensemble du gâteau, inclinez le gâteau dans tous les sens afin de faire glisser le nappage sur l’ensemble du gâteau.
Glaçage au chocolat au lait brillant
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 265 g de chocolat au lait pâtissier,
- 4 feuilles de gélatine,
- 175 g de crème fraîche liquide entière.
Préparation
- Coupez le chocolat au lait en petits morceaux puis faites-le fondre au bain-marie dans un cul-de-poule,
- Dans un récipient rempli d’eau (ni trop chaude ni trop froide), faites tremper les feuilles de gélatine,
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche,
- Versez, en plusieurs fois, la crème fraîche dans le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une spatule en polyglass,
- Sortez les feuilles de gélatine et essorez-les entre vos mains,
- Ajoutez-les une à une à la préparation puis mélangez,
- Attendez que le glaçage tiédisse,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
Conseil : pensez à la poche à douille ou au stylo Décopen afin de décorer votre gâteau.
Glaçage au chocolat blanc brillant
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc pâtissier à 35%,
- 15 cl de crème fraîche liquide entière,
- 100 g de beurre.
Préparation
- Dans une casserole, mettre le chocolat blanc et la crème fraîche,
- Faites chauffer à feu doux et mélangez sans cesse avec un fouet,
- Lorsque vous obtenez un mélange homogène, rajoutez le beurre ramolli morceau par morceau,
- Attendez que le glaçage tiédisse,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
Conseil : décorez votre gâteau avec des sucres spéciaux ou pour un côté plus chic des sucres couleur or et argent.
Glaçage au chocolat dulcey brillant
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 140 g de chocolat dulcey pâtissier,
- 85 g de crème fraîche liquide entière,
- 2 feuilles de gélatine.
Préparation
- Dans un récipient rempli d’eau (ni trop chaude, ni trop froide), plongez une à une les feuilles de gélatine,
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat et ajoutez-y la crème fraîche,
- Hors du feu, ajoutez une à une les feuilles de gélatine, que vous aurez préalablement essoré entre vos doigts.
- Mélangez à l’aide d’une spatule en polyglass afin d’obtenir un mélange homogène,
- Attendez que le glaçage tiédisse,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
Conseil : afin que votre glaçage ait un effet miroir, les feuilles de gélatine ont leur importance. Laissez-les tremper environ 3 minutes dans un récipient. A leur sortie, veillez à bien les essorer.
Glaçage au chocolat de couverture brillant
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir de couverture,
- 20 cl de crème fraîche entière liquide,
- 160 g de beurre.
Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche,
- Ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux,
- Mélangez à l’aide d’une spatule en polyglass,
- Ajoutez le beurre ramolli, coupé en cubes,
- Attendez que le glaçage tiédisse,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
Conseil : veillez à utiliser du beurre ramolli et non pas fondu auquel cas l’effet miroir pourrait ne pas tenir.